Orangenmarmelade

Zutaten

1 unbehandelte Orange

1000 g geschälte Orangen

1 Pack Gelierzucker ( hier 3:1)

Zubereitung

Die unbehandelte Orange waschen und mit der Schale pürieren. Die restlichen Orangen schälen und ebenfalls pürieren und zusammen mit dem Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp:

Dieser Aufstrich kann man mit vielen anderen Früchten kombinieren, wer es gerne etwas bitterer mag, fügt mehr Schale dazu, oder kauft Bitterorangen. Auch mit einem Schuss Alkohol ( Aperol, Rum) schmeckt es sehr gut und ich auch ein schönes Mitbringsel.

Bratapfellikör

Zutaten

2 Liter Apfelsaft, naturtrüb

200 g Zucker, braun

200 g Zucker, weiß

2 Stangen Zimt

3 Sternanis

750 ml Rum, weiß

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Rum aufkochen und danach abkühlen lassen. Jetzt die Gewürze raussieben. Das Apfelsaftgemisch mit dem Rum vermischen. In Flaschen abfüllen.

Eignet sich sehr gut als kleines Mitbringsel. Man kann den Likör einfach so trinken, ihn über Eis oder Pudding genießen oder ein bisschen erwärmen und mit einer Sahnehaube trinken.

Bratapfel

Zutaten für 4 Personen

—
4 Äpfel ( gleiche Größe, ca. 200 g)
4 Teelöffel gemahlene Haselnüsse
4 Esslöffel Rosinen
4 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Preiselbeeremarmelade
¼ Teelöffel Zimt, gemahlen

3 Esslöffel Butter
Zitronensaft

Zubereitung

1.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, dabei die Äpfel nicht ganz durchstechen. Die Öffnung etwas vergrößern und innen mit Zitronensaft einstreichen.

2.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.

3.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

4.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Mit den Rosinen, 2 EL Butter, Zimt, Honig und Preiselbeeren verrühren.

5.

Die Äpfel mit der Nussmischung füllen, Deckel aufsetzen und in die Form stellen. Die restliche Butter in Flöckchen auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

TIPP:

Zum verfeinern kann man in die Form etwas Amaretto oder Weißwein geben. Bratäpfel kann man mit allen möglichen Zutaten füllen, wie z.B. Marzipan, Mandeln, Käsekuchenfüllung. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt.

Crema Limoncello 

genau das Richtige für heiße Sommerabende

Zutaten :

• 8 unbehandelte Zitronen
• 1 Liter 96%igen Alkohol // 1 Liter Alkohol z.B. Wodka
• 2 Liter Milch // 1 ½ Liter Milch
• 1,5 kg Zucker // 750 g Zucker
• ein Stück Vanille oder Vanillearoma nach Geschmack

Zubereitung:

Die Zitronen abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale sollte dann so abgeschält werden, dass kaum Weißes dabei ist (das macht den bitteren Geschmack). Danach die Schalen in einem Gefäß 3 Tage in Alkohol (Wodka) legen.

Die Milch mit dem Zucker und der Vanille aufkochen und abkühlen lassen. Danach den abgesiebten Zitronenalkohol dazugeben.

Tipp:

In Italien bekommt man hochprozentigen Alkohol im Supermarkt, das ist das Originalrezept. In Deutschland muss man so hochprozentigen Alkohol in der Apotheke kaufen oder man verwendet einen hochprozentigen Schnaps. Daher habe ich beide Rezepte reingestellt.

Die Milch lässt sich zu  1/3 auch durch Sahne ersetzen.

Bei der hochprozentigen Originalvariante kommt die Flasche in die Gefriertruhe zum Kühlen, der Likör friert nicht ein.

Aus der restlichen Zitronen kann man dazu noch ein leckeres Zitroneneis oder Sorbet zaubern.

1. Tipps und Tricks rund um Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte sind in unser Küche fast nicht mehr wegzudenken. Meistens verwendet man gerade bei Orangen nur das Fruchtfleisch. Hier werden Tipps und Tricks aufgeführt zur Verwendung der ganzen Früchte

Zitrone

• Zitronen lassen sich gut abreiben, wenn man über die Reibe Butterbrotpapier legt und dann einmal kräftig drüber reibt. So bleibt der Abrieb hauptsächlich auf dem Papier, dass man dann gut abstreifen kann. Die Frucht vorher warm abwaschen und trocknen.
• Den Abrieb kann man gut auf Vorrat trocknen, so hat man immer welches zur Hand.
• Wenn man viele Zitronen hat, kann man diese nach dem Abrieb auch aufschneiden und auf einem Blech Einzel gefrieren, um sie später dann z.B. in ein Gefrierbeutel zu füllen. So hat man das ganze Jahr Zitronenscheiben für Getränke, Deko und weiteren Verarbeitung.
• Die andere Möglichkeit ist, die Zitronen auszupressen und in Eiswürfelbehälter einzufrieren. Auch hier hat man dann immer frischen Zitronensaft zur Hand.
• Die Reststücke kann man gut in der Spülmaschine oder Waschmaschine verwenden, als Wasserenthärter. In der Spülmaschine einfach in den Besteckkasten legen und in der Waschmaschine in ein kleines Säckchen legen. Zudem ist es wie ein Weichspüler für die Wäsche.

Orange

• An der Orange interessiert uns meist nur die Frucht. Die Schale ist aber auch ein starker Vitaminträger und verschiedenst in Küche und Haushalt einsetzbar.
• Auch die Schalen können genauso wie die Zitronenschalen abgerieben und getrocknet werden. Sie ist ebenfalls für verschiedene Gerichte und Kuchen ein Geschmacksverfeinerer.
• Wenn man Orangenschalen in kleine Stücke schneidet und trocknet, geben sie Kräutertees eine feine Note und man bekommt auch noch eine Portion Vitamin C ab.
• Aus Orangenschalen genau wie alle Zitrusfrüchte kann man zudem einen guten und günstigen Allzweckreiniger herstellen. Man benötigt hierfür die Schalen, weißer Haushaltsessig (keine Essigessenz), ein Gefäß (am besten ein großes Einmachglas, kein Kunststoff).
• Die Schalen dicht in ein Gefäß füllen, mit Essig aufgießen, bis die Schalen vollständig bedeckt sind und dies für 2 bis 3 Wochen stehen lassen. Wenn die Schalen viel Essig aufsaugen, Essig nachfüllen, so dass sie bedeckt sind.
  Dieser Reiniger ist ein guter Kalklöser und verströmt einen angenehmen Duft. Er kann direkt unverdünnt verwendet werden.

Hirsebratlinge mit Kräutersoße

Zutaten Bratlinge (15 Stück):

225 g Hirse

750 ml Gemüsebrühe

1 ½ Karotten

1 Zwiebel

1 ½ El. Senf

1 Ei

1 ½ Tl. Paprikapulver

1 ½ Tl. Kurkuma

Zubereitung:

Die Hirse in der Gemüsebrühe 10 min kochen, dann 5 min. quellen lassen und beiseite stellen zum abkühlen.

Karotten raspeln, Zwiebeln fein würfeln. Alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratlinge formen und ausbacken.

Zutaten Kräutersoße:

6 Brenneselspitzen

3 Zitronenmelissespitzen

5 Gierschtriebe

Handvoll Schnittlauch

6 Stiele Petersilie

1 Zeh Knoblauch

Spritzer Zitronen

1 Becher Schmand

1 Becher saure Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kräuter abwaschen und mit dem Knoblauch kleinhächseln. Mit dem Schwand und der sauren Sahne vermengen. Ein Spritzer Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Es sind fast alle frische Kräuter zu verwenden, welche der Garten oder die Wiesen hergeben. Z.b.

Pimpinelle, Bärlauch, Knoblauchrauke.

Die Bratlinge schmecken auch kalt sehr gut.

Gefüllte Kartoffel mit Ei

Zutaten:

4 Kartoffeln mehlig ( á. ca. 250 g)

4 Eier

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 35–40 Minuten garen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln längs ein viertel kappen und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

Eine große, ofenfeste Form fetten. Kartoffeln hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen und in eine Kartoffel geben. Restliche Kartoffeln ebenso füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-185 ca. 10 Minuten stocken lassen.

Tipp:

Die Kartoffeln kann man warm als auch kalt genießen. Sie sind gut geeignet um als  Handsnack serviert zu werden.

Hier gab es Spinat dazu. Ein Salat passt auch sehr gut.

Unter den Eiern könnte man z.B. auch noch Schinken oder Käse legen.

Aus den ausgehöhlten Kartoffelresten kann man Gnocchis herstellen oder Kroketten.

Schneebälle
für eine etwas andere Schneeballschlacht

Zutaten Biskuit
1 Prise Salz
7 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 g Zucker
½ Tl. Backpulver

Zutaten Schneeballmasse
500 g Magerquark
1 Becher Schmand
1 Pck. Vanillezucker
1/8 l Amaretto

Zubereitung Biskuitboden
Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 5 EL Wasser steif schlagen. Gegen Ende 1 Pck. Vanillezucker und 200 g Zucker langsam beigeben, Eigelbe einzeln darunter schlagen.

Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Bei 150°C Umluft ca. 25 – 30 Minuten Backen.

Biskuit auf ein Tuch stürzen und auskühlen lassen.

Zubereitung Schneeballmasse
Quark mit Schmand, Vanillezucker und dem Amaretto gut vermischen, dann den Biskuitboden klein zupfen und beifügen. Alles gut vermischen.

Aus der Masse Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.

Tipp
Natürlich kann man auch gekauften Boden nehmen.

Versucht doch mal dunkle Bälle, dazu dunklen Biskuit nehmen und Schokoladenraspel

Knuspermüsli

Zutaten
25 g Butter
50 g Agavendicksaft
80 g Haferflocken
60 g Hirseflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g gehackte Mandeln
50 g Amaranth, gepufft
20 g Sesam
1 Prise Salz
1 EL Zimt
100 g getrocknete Cranberrys
100 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung

1. Butter erwärmen und mit dem Agabendicksaft verrühren.

2. Hafer- und Hirseflocken, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Amaranth, Sesam, Salz und Zimt mischen.

3. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Cranberrys unter die trockenen Zutaten mischen.

4. Alles miteinander verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

5. Das Müsli im vorgeheizten Backofen bei 160°C  ca. 15 Minuten backen und dann umrühren.

6. Das Müsli nochmals 15 Minuten backen und dann vollständig auskühlen lassen.

TIPP: Luftdicht verschlossen hält das Müsli über mehrere Wochen. Statt Butter kann man auch Kokosöl oder Margarine verwenden. Man kann diesem Müsli Getreideflocken, Nüsse, Trockenobst beifügen, alles, was den persönlichen Geschmack trifft. Auch kann man den Agavensaft durch Honig oder Zucker ersetzen. Wenn man Biotrockenobst nimmt, kommt man ganz ohne Konservierungsstoffe aus und das Müsli ist zudem nicht all zu süß.

Nymphenspeise

4. Gang des Menüs der Kräuterwanderung – Dessert

500 g Quark

250 g Naturjoghurt
125 ml Sahne

Honig oder Zucker zum Süßen (je nach Geschmack)
½ Zitrone (Saft und Schale)

1 Vanilleschoten

50   g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
1     El. Pfefferminzblätter frische oder Zitronenmmelisse

1     Tl. Äth. Pfefferminzöl

Zubereitung:

Quark, Joghurt und den Honig mit dem Zitronensaft verrühren.

Sahne steif schlagen.

Das Mark der Vanilleschote mit der Sahne, 1 Tropfen äth. Pfefferminzöl ( z.B. von Primavera, aber wirklich nur einen Tropfen) unter den Quark heben.

Feingehackte Pfefferminzblätter in die Masse unterheben.

Schokolade schmelzen, Pfefferminz- oder Zitronnenmelissenblätter bestreichen, kühl stellen.

Mit Schokoladenblättchen und Blüten dekorieren.

Tipp: Statt Quark Skyr verwenden und statt Honig kann man auch gut Agavendicksaft verwenden.